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花园下午茶之水晶虾饺


    出去吃早茶时必点的就是虾饺了,回家自己试时最难成功的也是它.对它是又爱又恨!终于,今天做出成功的虾饺,第一时间来和大家共享!

    材料:
    虾饺皮
    虾饺粉:100克
    玉米淀粉:20克
    盐:1/2小勺
    滚水120克

    虾饺馅
    冻虾:30只
    调料:
    盐:1小勺
    姜(或蒜)粉:1大勺
    料酒:2大勺

    做法:
    虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.
    虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.
    盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.
    切成小块,每次取出3小块来,擀薄.
    象包饺子一样包好.
    蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)
    摆入虾饺,大火蒸5分钟 ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘.

    注:
    虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
    1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到. 
    2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
    3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.
    4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
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