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冰冻海鲜食品的营养知识


提起速冻食品,你会想到什么?风味十足的饺子、馄饨,青翠可人的豌豆,还是那些躺在碎冰块里好像随时要跳起来的墨鱼? 

当你把这些速冻食品装进购物篮后,是否心里也要思量再三:我拿回家后该怎么存放、怎么解冻,才不影响它们的营养价值呢?

选购速冻食品时应注意三点

1.到有良好冷藏设备的商场或超市购买。 

2.注意生产日期,尽量买离生产日期不到1个月的品牌食品,以保证安全和营养。 

3.选择包装袋无破损、冻品形态完整没有变软或粘连,包装内无霜或少霜,色泽自然、无变色、不灰暗的产品。 

专业环境速冻不等于普通冰箱冷冻 

有些朋友会说,还用买速冻食品?我把新鲜食物放进家里冰箱冷冻室就可以了。其实,这和真正的速冻食品还是有差别的。所谓速冻食品,是将那些经过预先加工处理的食品,在30分钟内通过-1℃~-5℃,迅速降温冷却,然后在低于-1~8℃的环境下保藏和运输。这种条件只有相对专业的设备才能达到,而大部分百姓家里的普通冰箱是无法胜任的。其实,想要让食品长期储藏,专业速冻是最重要的方法之一,能最大限度保持天然食品原有的色泽、风味和营养成分。

1.相当部分超市的速冻食品采用开柜经营,冷藏柜无温度显示器,很难达到要求的温度。当天没有销售完的食品不入冷库储存,而是留在开放式的冷藏柜中。若温度高于-10℃,会使保质期缩短。 

2.有些企业为节约成本,在运输过程中不使用专用冷藏车,有的手工作坊甚至用棉被包裹食品,致使部分食品在运输过程中解冻粘连,让营养成分大大流失。 

3、及时储存尽快食用 

好不容易从超市选了一堆速冻食物,当你心满意足地把战利品抱回家时,应该注意哪些问题才不让营养素溜走呢? 


首先,自然是“传好手中的接力棒”,立刻把速冻食品放入冰箱的冷冻室。虽然家里的普通冰箱不一定能达到迅速降温至-18℃的条件,但毕竟是一个低温状态,对营养成分的保存是有好处的。 

其次,速冻食品要尽快吃完,离生产日期越近越好。速冻食品如果短期储存,营养成分保持得非常好。可是在低温下,食物中的维生素和其他营养素会随着时间增长而缓慢分解。所以,不要让食物老老实实地待在冰箱里。如果是肉类食品,可以适当延长存储时间,但要密切观察脂肪有没有变成黄色,这是肉类开始变质的信号。 

贴心提示:注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放,防止串味变质。

4、正确解冻保全营养

终于要下厨啦,可别忘记一个重要步骤——解冻。因为解冻方法会影响食物的营养价值。那么,怎样做才合理呢?请记住一个原则:缓慢解冻、温度均匀适当。具体有三种方法: 

1.从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃~10℃)。这是个好方法。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。

2.放置在室温下,自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜,一般都经过清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解冻,然后再清洗。 

3.微波炉加热解冻。虽然比热水冲泡所用时间还短,但其热量不是从外部传入,而是在食品内外同时产生,因而解冻后仍能保持原来的结构和形状,营养成分并没有损失多少。不过要注意及时翻转食品,以免局部加热过度。 

另外不要用热水浸泡或冲洗解冻,虽然看似时间短又方便,但会让温度急速上升,食品融解的水分还来不及被吸收,汁液就随着水流外泄。可以想象,营养成分也跟着流失了。


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